domenica 27 agosto 2017

Ciò che mangiamo è solo metà della storia per una buona alimentazione

La psicologia del mangiare: mangiare non vuol dire solo ingerire cibo, è un processo psicologico che comincia da prima di sederci a tavola e decidere cosa mangiare.


Buongiorno Buongiorno!!

Oggi bando alle ciance, ho una cosa interessanterrima da condividere con voi.

Grazie alla mitica Ire, oggi vi parlo della psicologia del mangiare.

Sisi, avete letto bene. 

Dopo aver ascoltato un podcast su questo argomento andando al lavoro, ho subito pensato di dover condividere con voi questo argomento.

Ero talmente affascinata che non mi rendevo conto di quello che mi accadeva attorno, e il tragitto casa-lavoro è volato in un secondo.

Se io vi dicessi che quello che noi mangiamo è solo la metà di ciò che serve per una buona alimentazione, voi cosa mi rispondereste?


venerdì 25 agosto 2017

Food Friday: s'more la dolce coccola con cioccolato, biscotti e marshmallow

Food Friday: S'more, il dolce da campeggio, un piacevole ricordo dell'America e una coccola calda nelle serate autunnali


Buongiorno Buongiorno!

Oggi ho per voi una calda coccola autunnale. 

Calda? Autunnale?

Cristina, ma hai sbattuto la testa forte su uno spigolo o che? 

Siamo al 25 Agosto con 28° alle sei di sera. 

Beh, in mia difesa posso dire che il 10 Agosto negli USA è la giornata internazionale degli s'more, quindi....

Alzi la mano chi non ha la più pallida idea di cosa sto parlando.

Allora, come sapete, Food Friday era nato per condividere le ricette che ho scoperto nella settimana. Poi in questa rubrica condividevo le giornate nazionali del cibo. 
Ora unisco queste due cose.

Vi porto la ricette di Lauren Toyota, di Hot For Food: Tacos Vegani con S'mores.



Dovete sapere che negli USA, è usanza arrostire i marshmallow sul fuoco, chiuderli tra due biscotti secchi con magari dei cubetti di cioccolata

Mentre si arrostisce il marshmallow, si mettono i biscotti con il cubetto di cioccolata su un sasso vicino al fuoco in modo che si scaldino e che il cioccolato si sciolga. Quando il marshmallow è bello caramellato, si mette tra i biscotti



Si prega di non ustionarsi la lingua, e si affonda un morso in questa bomba calorica. 

Tra il croccante del biscotto, il soffice e cremoso del marshmallow e il glucosio che strabocca da tutte le parti, questo dolcetto ti mette subito di buon umore.

Ho provato per la prima e unica volta a fare questi s'more quando ero in vacanza in un ranch in Colorado

Da quel momento, ogni anno, quando arriva Settembre e alla sera la temperatura si abbassa, sogno sempre di poter accendere un fuoco, sedermici attorno e arrostire qualche marshmallow


Qui a Venezia, ovviamente, non è così semplice accendere falò. 

Così, l'anno scorso, con mio papà abbiamo preso un vaso di terracotta con la carbonella per accendere un fuoco, misero!, in giardino e fare sti benedetti s'more.

A parte essere stati divorati dalle zanzare, siamo riusciti a fare solo 2 s'more di numero. Uno a testa. 

Evidentemente dobbiamo affinare la parte di fuoco, accensione e mantenuta.

Se la cosa vi incuriosisce, ma anche voi con il falò non ci andate appresso, nessun problema!

Lauren Toyota vi propone una ricetta da fare a casa, usando solo il forno e il fornello di casa. 

Hot For Food - Vegan S'more Tacos

Vi dirò, bello e allettante, nulla da dire. 

Ma secondo me il bello degli s'more è proprio quello di arrostirli sul fuoco.

Come si dice a Venezia, in mancanza dei gamberi sono buone anche le zampe.

I supermercati Americani, durante il periodo estivo, vendono biscotti, cioccolato e marshmallow tutti nella stessa sezione.

Sembra che il nome s'more derivi dalla contrazione di some more quando si ha la bocca piena. 

Some more perchè come le ciliegie, uno tira l'altro.


I biscotti originariamente richiesti dalla tradizione sono i graham crakers, i biscotti di farina integrale. O, per i comuni mortali, le Digestive vanno bene. 

Noi avevamo fatto la prova con i classici Oro Saiwa e la cioccolata fondente.

Graham Crakers

Non tutti i marshamallow si prestano per essere arrostiti. Ad esempio, quelli colorati non vanno bene. Bisogna stare attenti e leggere sulla confezione. 

Io li ho trovati al Panorama. Erano venduti con il bastoncino di legno!

Barbecue Marshmallow

Arrostire marshmallow attorno al fuoco rimarrà per sempre nella mia bucketlist delle cosa da fare nella propria vita.

Spero di avervi incuriosito a provare questi s'more
Che le facciate a casa o in campeggio, assicuratevi di essere in buona compagnia

Ogni esperienza fatta attorno al cibo diventa una bella esperienza.

Buona vita!

lunedì 21 agosto 2017

Sale Maldon, dolci fiocchi per un sapido gusto

Sale Maldon: quando il sale marino è a fiocchi, è vita e salute


Buongiorno buongiorno!

Forse dovrei dire buonasera buonasera, dato che sono le 17 di lunedì 21 Agosto.

Dopo una produttiva giornata al lavoro, passata in ottima compagnia dei miei colleghi, mi sono ritrovata alle 2.30 del pomeriggio a mangiare calamaretti al nero di seppia fritti con sale dolce Maldon.

Per la serie, diamoci all’ingrasso.

Ovviamente erano avanzati dalla preparazione per dei clienti al ristorante Il Giardino Segreto.

All’inizio pensavo che lo chef li avesse carbonizzati, per sbaglio, mentre parlava con me.

Che ingenua che sei, Cristina, mi dico da sola.

Mica vado a pensare che sono fritti con il nero di seppia!

Provate ad immaginare, questi calamaretti, neri, fritti, croccanti, adagiati su un piatto bianco, con della misticanza a decorare il piatto e scaglie bianche di sale dolce Maldon….. pura gioia per gli occhi e per il palato.

Ma facciamo un passo indietro.

venerdì 18 agosto 2017

Food Friday: Crepes per tutti, dolci e salate

Food Friday: Crepes per tutti, dolci e salate, per colazione o cena, se impilate sono una torta veloce e alternativa


Well well, buongiorno a tutti!

E' da una settimana esatta che non ci si vede. Ho pensato di fare un po' di meritato riposo anche io. Ecco perché domenica bi ho lasciato a bocca asciutta ... o dovrei dire ad occhi asciutti ... dato che non ho pubblicato nessun post.

Come ormai sapete, venerdì vuol dire Food Friday. E guarda guarda ... proprio oggi mi sono fermata in cucina con lo Chef a fare le Crepes. Avevo finito il mio turno, mi è stato proposto di fare le crepes per la colazione dell'indomani, e perché no

Se non approfitto ora di queste occasioni, quando mai mi capiterà? 

Alla fine sono stata un'ora e mezza a fare crepes e a parlare di tutto e di più, dai miei studi, alla sferificazione, alle sostanze contenute nello staccante spray....il tempo è volato e per me è stato molto piacevole. 

Quindi, cREPe diem 

Crepes


Dicesi crepes:


una cialda morbida e sottile, fatta con una pastella di farina di grano o di grano saraceno. Il nome deriva dal latino "arricciato" o dal greco "avvolto".

Piatto tipico della cucina bretone, le crepes si sono poi diffuse in tutta la Francia e non solo. Canada, Belgio e sud America hanno delle loro crepes. 

In realtà, ogni stato ha una sua variante delle crepes. Per fare un esempio, i pancake sono una variante, come pure le gaufre o waffles

La farcitura è delle più varie, può essere dolce o salata


Dolce, ottima colazione o merenda, la farcitura può essere del semplice zucchero, nutella, senza dimenticare la crema pasticcera, le composte di frutta o la crepe flambata. 

Per le alternative salate, come pranzo o cena, abbiamo prosciutto e formaggio, ratatuille di verdure ed eventualmente carne.

Piccola precisazione, le Crepes salate sono fatte con farina di grano saraceno e si chiamerebbero galette

L'impasto, semplice da fare, prevede farina, latte, uovo, sale e zucchero. 
Deve essere abbastanza liquido da essere disposto sul fondo della padella. 
Non deve essere troppo denso per non sembrare una frittata.

In albergo dove lavoro, le Crepes vengono servite alla mattina con crema pasticcera e confettura di arancia. Per i più golosi l'alternativa è con nutella e fragole.
Crepes nutella e fragole

Siete mai andati in Francia, in una Creperie, o in un baracchino dove fanno crepe da portare via? Avete visto con che arte fanno girare il mestolino sulla piastra e in due secondi hai in mano una crepe fumante? Io mi ricordo la scorpacciata che ho fatto in Bretagna! La mia preferita era nutella e banane

Ebbene si, quella volta ero piccola e ingenua e mangiavo nutella! 

Per quanto riguarda le versioni salate, noi a casa le facciamo spesso con radicchio e stracchino, oppure con spinaci spadellati e formaggio; melanzane al funghetto e taleggio. 

L'unico limite, come sempre è la fantasia. 

L'avete mai sentita la torta di crepe?? 


Altro non è che uno strato sopra l'altro di crepe intervallato da una farcitura a scelta. In francese si chiama Mille Crepes, quindi mille crepe in italiano. Duh

Mille Crepes al cioccolato
E a voi come piacciono le Crepes?

Fino a domenica, buona vita!

venerdì 11 agosto 2017

Food Friday: dagli USA con furore.... empanadas!

Food Friday: dagli USA con furore.... empanadas vegane, con pasta fatta in casa.


Buongiorno Buongiorno!

Benvenuti a tutti in questo nuovo Food Friday. Qui i giorni volano che è un piacere. O meno, se consideriamo che siamo già a metà Agosto.

Anyways, oggi ho deciso di condividere con voi questa ricettina super intrigante che ho visto su YouTube e ho subito provato a fare. 


Sto parlando di empanadas, vegane, al forno. 

Ripiene di mais, se seguite la ricetta originale. 

Oppure ripiene di verdure al curry o pomodoro e mozzarella se seguite la mia versione.

L'impasto è la cosa che mi ha sorpreso di più. 

Perchè?

E' fatto con i fagioli e il latte di cocco!!

Ed è pure veloce da fare. 

Le empanads sono una ottima soluzione per una cena sfiziosa, per un aperitivo e da avere come spuntino.

Dal video imparerete la tecnica ufficiale per chiudere le empanadas

Empanadas fatte in casa
Come potete vedere, però, io e il mio zero sbatti zio, ci abbiamo provato. Abbiamo però ripiegato sulla chiusura raviolo style

Le empanadas sono delle preparazioni di pasta ripiena, tipiche della Spagna, poi diffuse anche in America del Sud.
Empanadas

Il nome empanads deriva dal castellano e vuol dire riempire qualcosa nel pane o nell'impasto e cuocerlo nel forno.

Il ripieno, originariamente di carne, può essere personalizzato come più piace. Può quindi essere dolce o salato, di carne o di verdure

L'impasto, a sua volta, generalmente di grano, può essere di mais o di manioca

Originariamente nate come alimento di convenienza per i viaggiatori, che potevano portarselo facilmente in viaggio.

L'idea di base non è diversa dal calzone o dai panzerotti, della spanakopita, dal cronish pastry o dalle samosas indiane.

Se vi piace l'idea, potete anche skippare l'impasto e comperare della pasta fillo, brisè, sfoglia, da pizza e usare quella come base. 

Di certo non saranno le empanads originali, ma di fatto nemmeno quelle che vi ho proposto io erano le empanadas originali. 

Empanadas fatte in casa con verdure al curry

Noi ci si adatta e ci si accontenta con poco, giusto?

Giusto!


Fino a domenica, buon impastamento e buona vita!

domenica 6 agosto 2017

La scienza della perdita di peso

La scienza della perdita di peso: la chimica per farci capire che il grasso diventa acqua e anidride carbonica


Buongiorno Buongiorno!!

Sotto il penultimo post su Instagram, vi promettevo un post domenicale imperdibile. Ebbene eccoci qui, è domenica e questo è il mio post per voi.

È ispirato ad un TED che ho ascoltato tempo fa, ma che mi è rimasto impresso nella mente per la sua genialità.

Vedremo la scienza dietro la perdita di grasso corporeo. Perché è facile dire “bruciare grasso o dimagrire”. 

Ma .... dove va a finire sto grasso?


Bene, tirate fuori gli occhiali da nerd, si comincia!


venerdì 4 agosto 2017

Food Friday: all about that egg!

Food Friday: l'uovo, il salva pasto ideale, soprattutto se strapazzato!


Buongiorno Buongiorno!!

Eccoci puntuali come orologi Svizzeri, di venerdì, con un nuovo Food Friday

Se vi state domandando cosa mi sarò inventata per voi, beh, state tranquilli, sarà qualcosa di semplice e veloce. 

A prova di stolto e di pigro.

Oggi vi propongo le uova

Ma non uova qualsiasi. 

No. 

Uova strapazzate!

Uova strapazzate

L'uovo è l'alimento più semplice e completo che possa esistere in natura. 

Meglio anche del latte.

Sotto il profilo proteico, l'uovo è molto simile alla composizione proteica del nostro corpo. Vuol dire che fornisce tutti gli amminoacidi di cui necessitiamo, nelle giuste proporzioni.

Ecco che nelle tabelle nutrizionali, l'uovo è preso come metro di paragone per valutare gli amminoacidi limitanti nei diversi alimenti.

Grazie Cristina, ma questo è un Food Friday, caccia fuori il cibo e meno informazioni.

Bene bene, ordunque, non prolunghiamoci troppo. 

Uova strapazzate abbiamo detto. 

Jamie Oliver ce le propone in 3 modi diversi: all'inglese, alla francese e all'americana.


Cheee?? 

Ma stiamo parlando di uova strapazzate! Vuoi dirmi che esistono diversi modi per farle?

Ebbene si. 3 come minimo. 

E sapete quale è la principale differenza tra le uova strapazzate? 


La dimensione dei coaguli di uovo. 

In ordine crescente di dimensione dei coaguli abbiamo: strapazzate alla francese, all'inglese e all'americana.

Passiamo da una specie di crema/purea, a dei pezzi belli grandi di frittata.

Ovviamente cambia anche il metodo di preparazione, ma quello non si vede direttamente.

Uova strapazzate alla francese

Dalle uova strapazzate cotte a bagno maria, alle uova in casseruola alle uova in padella antiaderente

Ecco elencate anche i diversi metodi di cottura.

E voi le uova strapazzate come le fate? Io, inconsapevolmente, all'americana
In una padella antiaderente versi l'uovo sbattuto a parte, lasci che si rapprenda un po' e poi cominci a girarlo. 

Lo sapete che in spagnolo le uova strapazzate si chiamano huevos revueltos
Da proprio l'idea di aver rivoltato le uova!

Le uova sono semplici e veloci da cucinare. Dipende dal tipo di cottura, ovviamente.

Se poi decidete di mangiarle crude, sono ancora più veloci da fare!

Uova 

Sono un ottimo salva cena o salva pranzo. O salva colazione, perchè no?

Sono anche un ottimo salva denaro, perchè sono abbastanza economiche per il valore nutrizionale che apportano.

A questo proposito, scegliete sempre, se potete, uova da allevamento biologico
In questo modo vengono da galline allevate a terra
Terra vera, e con spazio per muoversi, sgambettare e mangiare bene.

Ricordatevi che la condizione di vita degli animali va ad influenzare la qualità del cibo che poi andremo a mangiare. 

Spero di avervi incuriosito a provare le uovo strapazzate, alla francese!! Perchè? 

Beh dovete guardare il video!

Buona vita!