venerdì 18 agosto 2017

Food Friday: Crepes per tutti, dolci e salate

Food Friday: Crepes per tutti, dolci e salate, per colazione o cena, se impilate sono una torta veloce e alternativa


Well well, buongiorno a tutti!

E' da una settimana esatta che non ci si vede. Ho pensato di fare un po' di meritato riposo anche io. Ecco perché domenica bi ho lasciato a bocca asciutta ... o dovrei dire ad occhi asciutti ... dato che non ho pubblicato nessun post.

Come ormai sapete, venerdì vuol dire Food Friday. E guarda guarda ... proprio oggi mi sono fermata in cucina con lo Chef a fare le Crepes. Avevo finito il mio turno, mi è stato proposto di fare le crepes per la colazione dell'indomani, e perché no

Se non approfitto ora di queste occasioni, quando mai mi capiterà? 

Alla fine sono stata un'ora e mezza a fare crepes e a parlare di tutto e di più, dai miei studi, alla sferificazione, alle sostanze contenute nello staccante spray....il tempo è volato e per me è stato molto piacevole. 

Quindi, cREPe diem 

Crepes


Dicesi crepes:


una cialda morbida e sottile, fatta con una pastella di farina di grano o di grano saraceno. Il nome deriva dal latino "arricciato" o dal greco "avvolto".

Piatto tipico della cucina bretone, le crepes si sono poi diffuse in tutta la Francia e non solo. Canada, Belgio e sud America hanno delle loro crepes. 

In realtà, ogni stato ha una sua variante delle crepes. Per fare un esempio, i pancake sono una variante, come pure le gaufre o waffles

La farcitura è delle più varie, può essere dolce o salata


Dolce, ottima colazione o merenda, la farcitura può essere del semplice zucchero, nutella, senza dimenticare la crema pasticcera, le composte di frutta o la crepe flambata. 

Per le alternative salate, come pranzo o cena, abbiamo prosciutto e formaggio, ratatuille di verdure ed eventualmente carne.

Piccola precisazione, le Crepes salate sono fatte con farina di grano saraceno e si chiamerebbero galette

L'impasto, semplice da fare, prevede farina, latte, uovo, sale e zucchero. 
Deve essere abbastanza liquido da essere disposto sul fondo della padella. 
Non deve essere troppo denso per non sembrare una frittata.

In albergo dove lavoro, le Crepes vengono servite alla mattina con crema pasticcera e confettura di arancia. Per i più golosi l'alternativa è con nutella e fragole.
Crepes nutella e fragole

Siete mai andati in Francia, in una Creperie, o in un baracchino dove fanno crepe da portare via? Avete visto con che arte fanno girare il mestolino sulla piastra e in due secondi hai in mano una crepe fumante? Io mi ricordo la scorpacciata che ho fatto in Bretagna! La mia preferita era nutella e banane

Ebbene si, quella volta ero piccola e ingenua e mangiavo nutella! 

Per quanto riguarda le versioni salate, noi a casa le facciamo spesso con radicchio e stracchino, oppure con spinaci spadellati e formaggio; melanzane al funghetto e taleggio. 

L'unico limite, come sempre è la fantasia. 

L'avete mai sentita la torta di crepe?? 


Altro non è che uno strato sopra l'altro di crepe intervallato da una farcitura a scelta. In francese si chiama Mille Crepes, quindi mille crepe in italiano. Duh

Mille Crepes al cioccolato
E a voi come piacciono le Crepes?

Fino a domenica, buona vita!

venerdì 11 agosto 2017

Food Friday: dagli USA con furore.... empanadas!

Food Friday: dagli USA con furore.... empanadas vegane, con pasta fatta in casa.


Buongiorno Buongiorno!

Benvenuti a tutti in questo nuovo Food Friday. Qui i giorni volano che è un piacere. O meno, se consideriamo che siamo già a metà Agosto.

Anyways, oggi ho deciso di condividere con voi questa ricettina super intrigante che ho visto su YouTube e ho subito provato a fare. 


Sto parlando di empanadas, vegane, al forno. 

Ripiene di mais, se seguite la ricetta originale. 

Oppure ripiene di verdure al curry o pomodoro e mozzarella se seguite la mia versione.

L'impasto è la cosa che mi ha sorpreso di più. 

Perchè?

E' fatto con i fagioli e il latte di cocco!!

Ed è pure veloce da fare. 

Le empanads sono una ottima soluzione per una cena sfiziosa, per un aperitivo e da avere come spuntino.

Dal video imparerete la tecnica ufficiale per chiudere le empanadas

Empanadas fatte in casa
Come potete vedere, però, io e il mio zero sbatti zio, ci abbiamo provato. Abbiamo però ripiegato sulla chiusura raviolo style

Le empanadas sono delle preparazioni di pasta ripiena, tipiche della Spagna, poi diffuse anche in America del Sud.
Empanadas

Il nome empanads deriva dal castellano e vuol dire riempire qualcosa nel pane o nell'impasto e cuocerlo nel forno.

Il ripieno, originariamente di carne, può essere personalizzato come più piace. Può quindi essere dolce o salato, di carne o di verdure

L'impasto, a sua volta, generalmente di grano, può essere di mais o di manioca

Originariamente nate come alimento di convenienza per i viaggiatori, che potevano portarselo facilmente in viaggio.

L'idea di base non è diversa dal calzone o dai panzerotti, della spanakopita, dal cronish pastry o dalle samosas indiane.

Se vi piace l'idea, potete anche skippare l'impasto e comperare della pasta fillo, brisè, sfoglia, da pizza e usare quella come base. 

Di certo non saranno le empanads originali, ma di fatto nemmeno quelle che vi ho proposto io erano le empanadas originali. 

Empanadas fatte in casa con verdure al curry

Noi ci si adatta e ci si accontenta con poco, giusto?

Giusto!


Fino a domenica, buon impastamento e buona vita!

domenica 6 agosto 2017

La scienza della perdita di peso

La scienza della perdita di peso: la chimica per farci capire che il grasso diventa acqua e anidride carbonica


Buongiorno Buongiorno!!

Sotto il penultimo post su Instagram, vi promettevo un post domenicale imperdibile. Ebbene eccoci qui, è domenica e questo è il mio post per voi.

È ispirato ad un TED che ho ascoltato tempo fa, ma che mi è rimasto impresso nella mente per la sua genialità.

Vedremo la scienza dietro la perdita di grasso corporeo. Perché è facile dire “bruciare grasso o dimagrire”. 

Ma .... dove va a finire sto grasso?


Bene, tirate fuori gli occhiali da nerd, si comincia!


venerdì 4 agosto 2017

Food Friday: all about that egg!

Food Friday: l'uovo, il salva pasto ideale, soprattutto se strapazzato!


Buongiorno Buongiorno!!

Eccoci puntuali come orologi Svizzeri, di venerdì, con un nuovo Food Friday

Se vi state domandando cosa mi sarò inventata per voi, beh, state tranquilli, sarà qualcosa di semplice e veloce. 

A prova di stolto e di pigro.

Oggi vi propongo le uova

Ma non uova qualsiasi. 

No. 

Uova strapazzate!

Uova strapazzate

L'uovo è l'alimento più semplice e completo che possa esistere in natura. 

Meglio anche del latte.

Sotto il profilo proteico, l'uovo è molto simile alla composizione proteica del nostro corpo. Vuol dire che fornisce tutti gli amminoacidi di cui necessitiamo, nelle giuste proporzioni.

Ecco che nelle tabelle nutrizionali, l'uovo è preso come metro di paragone per valutare gli amminoacidi limitanti nei diversi alimenti.

Grazie Cristina, ma questo è un Food Friday, caccia fuori il cibo e meno informazioni.

Bene bene, ordunque, non prolunghiamoci troppo. 

Uova strapazzate abbiamo detto. 

Jamie Oliver ce le propone in 3 modi diversi: all'inglese, alla francese e all'americana.


Cheee?? 

Ma stiamo parlando di uova strapazzate! Vuoi dirmi che esistono diversi modi per farle?

Ebbene si. 3 come minimo. 

E sapete quale è la principale differenza tra le uova strapazzate? 


La dimensione dei coaguli di uovo. 

In ordine crescente di dimensione dei coaguli abbiamo: strapazzate alla francese, all'inglese e all'americana.

Passiamo da una specie di crema/purea, a dei pezzi belli grandi di frittata.

Ovviamente cambia anche il metodo di preparazione, ma quello non si vede direttamente.

Uova strapazzate alla francese

Dalle uova strapazzate cotte a bagno maria, alle uova in casseruola alle uova in padella antiaderente

Ecco elencate anche i diversi metodi di cottura.

E voi le uova strapazzate come le fate? Io, inconsapevolmente, all'americana
In una padella antiaderente versi l'uovo sbattuto a parte, lasci che si rapprenda un po' e poi cominci a girarlo. 

Lo sapete che in spagnolo le uova strapazzate si chiamano huevos revueltos
Da proprio l'idea di aver rivoltato le uova!

Le uova sono semplici e veloci da cucinare. Dipende dal tipo di cottura, ovviamente.

Se poi decidete di mangiarle crude, sono ancora più veloci da fare!

Uova 

Sono un ottimo salva cena o salva pranzo. O salva colazione, perchè no?

Sono anche un ottimo salva denaro, perchè sono abbastanza economiche per il valore nutrizionale che apportano.

A questo proposito, scegliete sempre, se potete, uova da allevamento biologico
In questo modo vengono da galline allevate a terra
Terra vera, e con spazio per muoversi, sgambettare e mangiare bene.

Ricordatevi che la condizione di vita degli animali va ad influenzare la qualità del cibo che poi andremo a mangiare. 

Spero di avervi incuriosito a provare le uovo strapazzate, alla francese!! Perchè? 

Beh dovete guardare il video!

Buona vita!

domenica 30 luglio 2017

Tecniche di cottura: in mezzo secco, in mezzo umido, a microonde

Tecniche di cottura: tra bollitura e brasatura, tra forno e frittura e il microonde??


Buongiorno Buongiorno!!

Se vi ricordate, qualche tempo fa, vi avevo accennato che vi avrei parlato delle tecniche di cottura
Slowly but surely, mi ci è voluto un po’ di tempo ma eccoci qui.

In questa calda giornata estiva, accendiamo i fornelli perché parleremo di cottura in mezzo umido e cottura in mezzo secco.