21 agosto 2017

Sale Maldon, dolci fiocchi per un sapido gusto

Sale Maldon: quando il sale marino è a fiocchi, è vita e salute


Buongiorno buongiorno!

Forse dovrei dire buonasera buonasera, dato che sono le 17 di lunedì 21 Agosto.

Dopo una produttiva giornata al lavoro, passata in ottima compagnia dei miei colleghi, mi sono ritrovata alle 2.30 del pomeriggio a mangiare calamaretti al nero di seppia fritti con sale dolce Maldon.

Per la serie, diamoci all’ingrasso.

Ovviamente erano avanzati dalla preparazione per dei clienti al ristorante Il Giardino Segreto.

All’inizio pensavo che lo chef li avesse carbonizzati, per sbaglio, mentre parlava con me.

Che ingenua che sei, Cristina, mi dico da sola.

Mica vado a pensare che sono fritti con il nero di seppia!

Provate ad immaginare, questi calamaretti, neri, fritti, croccanti, adagiati su un piatto bianco, con della misticanza a decorare il piatto e scaglie bianche di sale dolce Maldon….. pura gioia per gli occhi e per il palato.

Ma facciamo un passo indietro.


Sale Maldon

Sale Maldon

Hai parlato di dolce sale. Cioè sale. Dolce.

Un ossimoro, dici?

Ebbene si.

Lo assaggiassero mai, lor signori leggenti, il sale Maldon?

Altro non è che sale marino, a scaglie, poco salato.

Il sale è originario di Maldon, cittadina dell’Essex, a nord est rispetto a Londra, situata sull’estuario del fiume Blackwater.
 
Maldon UK
La forma a scaglie, o flakes come dicono gli inglesi, deriva dal processo di lavorazione.

L’acqua del mare viene raccolta, portata in vasche in cui viene riscaldata. Qui si formano delle piramidi mano a mano che l’acqua evapora. Queste piramidi si depositano sul fondo. Da qui il sale viene fatto sgocciolare e poi asciugato.

Con una combinazione di temperatura, tempo e lavorazione, il sale assume questa particolare forma a scaglie.

Diventa allo stesso tempo croccante e friabile. Al palato non è per nulla sapido. O per lo meno, non lo è più del comune sale. 
A quanto ho letto, molti dicono che sia molto salato. 
 
Sale Maldon
Sarebbe curioso sapere la percentuale di cloruro di sodio e di altri elementi nel sale di Maldon rispetto agli altri sali.

Solitamente il 94% del sale è cloruro di sodio. Il 6% sono minerali vari. Ecco che il sale può essere:

blu, di Persia, se contiene potassio
Sale blu di Persia

rosa, dell’Himalaya, se contiene diversi Sali minerali
Sale rosa dell'Himalaya

rosso, delle Hawaii, se ha ferro
 
Sale rosso delle Hawaii
Il sale Maldon, invece, è normale sale marino, solo che ha una forma diversa. Ovviamente, dato il clima Inglese, la temperatura non è tale da permettere l’evaporazione naturale dell’acqua. Ecco che la lavorazione umana corre in soccorso.


Lo sapevi che il sale....


Come sappiamo il sale è sinonimo di salute. Dal latino, sal e salus.

Il sale serviva per conservare gli alimenti quando non c’era il frigo.

Attorno al sale si sono costruite strade, come la Via Salaria.

Il salario era la razione di sale data ai soldati assieme ai viveri.

Il cloruro di sodio è importante per la salute umana. Va a bilanciare il potassio presente nei liquidi corporei. Viene perso con le urine e con il sudore. Ecco che chi abita in clima caldo, suda, fa molta attività fisica e mangia molti vegetali, necessita di quantità maggiori di sale rispetto a chi abita in clima più freddo e conduce una vita più tranquilla.

Quando però il consumo di sale è eccessivo, si può accusare aumento della pressione sanguigna a causa dell’aumento di ritenzione dei liquidi.

Se il sale era salute, ora, con l’aumento del cibo preconfezionato, il sale sta diventando un problema di salute.

Lo sapete che agli animali erbivori, quali vacche, capre e altri ruminanti domestici, viene dato del sale da mangiare? Proprio perché si cibano di vegetali.
Mi ricordo che in America, quando andavo a cavallo, attraversavamo i pascoli delle vacche e c’erano i copertoni di gomme che facevano da mangiatoia porta sale per gli animali.

Che altro posso dirvi?

A Salisburgo, in Austria, ci sono 4 miniere di sale.

C’è una via salaria che collega la Germania al Mar Baltico.
Antica via del sale

Una via salaria opposta collega la Francia al Mar Mediterraneo
Antica via del sale


Avete avuto occasione di assaggiare questo sale Maldon?

Spero di essere stata SALiente in quanto a informazioni. 

Buona serata e buona vita!