Food Friday: Fagioli Fagioli Fagioli!

Food Friday: Fagioli? Ne abbiamo! Festeggia il National Eat Your Beans day

Buongiorno Buongiorno!

Come ogni Food Friday che si rispetti, gli ultimi almeno, vi faccio conoscere una nuova festività legata al cibo.

Il 3 Luglio è la giornata nazionale, in America, dei fagioli!

Lo sapevate che il 2016 è stato dichiarato l'anno dei legumi dalla FAO?

Beh, questa giornata nasce anche per sensibilizzare le persone a mangiare per un giorno i legumi. Alimenti sani, che spesso vengono dimenticati. 

Legumi

I legumi sono una delle piante coltivate da più tempo al mondo. Sono una ottima fonte di proteine, fibre. Non mancano sali minerali e vitamine del gruppo B.

Ricordiamo che i legumi sono poveri degli amminoacidi solforati, presenti nei cereali. I cereali, da parte loro, sono poveri dell'amminoacido essenziale Lisina, presente nei legumi. 

Ecco che combinare legumi e cereali ci fornisce tutti gli amminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno. 

Ci sono più di 40.000 varietà di fagioli. Poche sono quelle più conosciute e coltivate. Abbiamo i borlotti, cannellini, dal''occhio, Lamon, di Spagna, neri, rossi, azuki.

Fagioli neri, di Spagna, dall'occhio, azuki, borlotti, cannellini

Se vogliamo allargare il tiro e comprendere anche altri legumi, i più conosciuti sono i fagiolini, le fave, la soia, i ceci, le lenticchie. Non dimentichiamo le cicerchie. 

Quando pensiamo ai fagioli, pensiamo subito al gas intestinale che ci perseguita dopo il pasto. 

Da cosa è provocato questo gonfiore intestinale dei legumi? 

Dalla fermentazione dei legumi nel nostro intestino. Da incriminare sono gli oligosaccaridi, l'amido resistente e la fibra. Tutti elementi necessari alla salute della nostra flora intestinale. 

Gli oligosaccaridi sono carboidrati formati da una catena breve di monosaccaridi. 

Per ovviare a questo problema, bisogna ammollare e cucinare con cura i legumi. 

Quando li consumiamo, possiamo accompagnarli a spezie come il coriandolo e il cumino, ma anche il finocchio e l'anice. 

Va bene anche una tisana di finocchio e anice da bere dopo. Essendo appartenenti alla famiglia delle ombrellifere, andranno a diminuire il gonfiore intestinale. 

Ora rimane la parte più interessante. 

Mo come li magno sti fagioli??

Pasta e fagioli? Risi e bisi? Banale!

Risi e Bisi

Vuoi uscire dalla tradizione?

Che ne dici di un bel Chili solo di legumi? Polpette di fagioli al pomodoro? Dhal di lenticchie? Curry di ceci?

Curry di ceci

Accompagnate tutti i piatti con del profumato riso basmati e sarete subito catapultati in un altro mondo!

Non vi ispira nessuna delle mie proporte? Qui 7 ricette, e più, a base di legumi!

E voi, li mangiate i legumi? Quali vi piacciono di più?

Io adoro i ceci e le lenticchie. Che sia hummus o lenticchie al curry, sono la persona più famosa di questo mondo.

Direttamente dal mio Instagram: piatto unico con ceci alla paprika e semi di girasole, spaghetti di verdure con spezie indiane e cereali al pesto.

Vi aspetto domenica con un nuovo post.

Buona vita!

Focus: Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP: disciplinare e caratteristiche da amare

Buongiorno Buongiorno!!

È da un po’ che non ci vediamo, eh?!

Scrivere un post richiede tempo e concentrazione. Quando torno a casa dal lavoro ho tutto il tempo che voglio, ma concentrazione per fare qualcosa di produttivo un po’meno.

Così ecco che passa un week end, e non pubblico nulla. Passa un altro week end e non pubblico nulla. Mi rendo conto che comincia ad essere una scusa poco credibile ed una mezza vergogna, così eccomi qui, di mercoledì pomeriggio a scrivere di buona lena.

Oggi ho pensato di parlare della mozzarella di bufala campana DOP. 

È estate e fa caldo. Chi non ha ancora avuto occasione di mangiare una caprese? Fresca, semplice, veloce. 

Due ingredienti e hai fatto la cena. Se poi ci vuoi mettere del buon pane e dell’olio buono, hai fatto un pasto da re.

 

Caprese

Food Friday: International Sushi day

Food Friday: Sushi, come lo conosciamo noi, come è nato, come gustarlo

Buongiorno buongiorno!!

Lo sapevate che domenica scorsa, il 18 giugno, si è celebrato il giorno internazionale del sushi??

A chi piace il sushi?

Forse dovrei domandare, chi ha mangiato sushi senza un domani all'all you can eat? Chi ha mangiato sushi vero?

Chapeaux a chi ha avuto occasione di assaggiare il sushi vero, fatto con tutti i crismi del caso. 

Sushi

Per noi comuni mortali, ci basta un placebo. 

Lo sapevate che il sushi è nato originariamente come un modo per conservare il pesce in Asia? 

Il pesce veniva appunto messo in mezzo a del riso fermentato. Grazie alla fermentazione del riso il pesce si conservava. Al momento di mangiare il pesce, il riso veniva buttato via. 

Per arrivare al sushi come lo conosciamo oggi, dobbiamo andare in Giappone. Li si è cominciato a mangiare del pesce crudo con delle verdure, avvolto nel riso. Il riso è condito con l'aceto. 

Poi, noi erroneamente chiamiamo Sushi il complesso fatto di riso e pesce. In realtà Sushi si riferisce solo al riso cotto con l'aceto. 

Per potersi adattare ai gusti delle persone in giro per il mondo, il sushi si è evoluto e si sono create delle varianti che in Giappone non esistono. Come il California Roll; varianti con il formaggio o la carne. 

Quando andiamo a mangiare sushi ci viene dato anche dello zenzero sott'aceto. 

Sapete perchè?

Serve per pulire la bocca tra un boccone e l'altro. 

Lo zenzero non dovrebbe mai venire in contatto con la salsa di soia o con il sushi.

Se abbiamo un maki, il lato con il riso, deve essere leggermente immerso nella salsa di soia. 

Se abbiamo un nigiri, dobbiamo girarlo su un lato, prenderlo con le bacchette e immergere solo leggermente la punta del pesce nella salsa di soia. 

Si possono usare le mani per mangiare i bocconi di maki.

Sapete che se ordinate Omakase, lasciate la scelta allo chef, che vi farà assaggiare diverse portate, offrendovi i prodotti migliori e solitamente anche il prezzo sarà un buon affare. 

Omakase, in giapponese vuol dire "lascio fare a te".

Buona vita!